LA TRANSMISIÓN DEL SABOR
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LA TRANSMISIÓN DEL SABOR

BUFORD, BILL

22,90 €
21,76 €
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Editorial:
ANAGRAMA
Año de edición:
2024
Materia
Sociedad y cultura
ISBN:
978-84-339-2210-6
Páginas:
554
Encuadernación:
Bolsillo
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Un libro muy apetitoso: Bill Buford viaja a Lyon y se sumergeen los secretos de la cocina francesa. Cuando Bill Buford decide escribir uno de sus reportajes no hay medias tintas que valgan. Se sumerge en el asunto y lo vive en sus propias carnes hasta las ×ltimas consecuencias. Lo hizo con Entre los vÄndalos, cuando se infiltrÒ entre los hinchas futbolÍsticos britÄnicos. Y ya en el Ämbito culinario, en Calor ahondÒ en el mundo de la cocina italiana. Ahora en La transmisiÒn del saborÄhace lo propio con la cocina francesa. Nada de limitarse a leer un montÒn de recetarios y entrevistar a unos cuantos cocineros. No. Buford sigue el camino marcado por un chef de cocina francesa de Washington: si quiere escribir un libro sobre el tema, debe ir a la ciudad de Lyon, el autÉntico corazÒn de la cuisine franÙaise y reino de su sumo pontÍfice, Paul Bocuse.De modo que Buford, sin hablar francÉs ni tener formaciÒn como cocinero, hace las maletas y se lleva a su mujer y a sus dos hijos gemelos a Lyon para una estancia de cinco aÛos. AllÍ estudia en L⠙Institut Paul Bocuse, logra ser aceptado como aprendiz en un estrella Michelin local, La Mère Brazier, y se somete a una disciplina casi militar (y quizÄ sobra el casi). Su gran logro serÄ que se le confÍe el men× del personal del restaurante.Por el camino, se hace amigo de un panadero excelso, asiste a una matanza ⠓una autÉntica carnicerÍa⠓ del cerdo, descubre productos locales, tÉcnicas de cocina y el duro camino del cocinero francÉs (que, a tenor de lo que cuenta, resulta ser casi tan bestia como el del samurÄi).Resultado: un libro apetitoso, de lectura gozosa, por momentos desternillante y repleto de informaciÒn de primera mano sobre los secretos mejor guardados de la cocina francesa. Ah, y ademÄs es un ejercicio modÉlico de periodismo con hechuras literarias.

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