ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA. INAF0108 - PANADERÍA Y BOLLERÍA

Objetivos - Formular y efectuar la dosificaciÒn y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de bollerÍa, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Aplicar las tÉcnicas de divisiÒn, boleado, reposo, formado, entablado y fermentaciÒn adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Reconocer y aplicar el mÉtodo de cocciÒn/fritura y enfriamiento requerido por cada producto. - Aplicar los tratamientos de frÍo industrial en las distintas fases del proceso de elaboraciÒn de productos de bollerÍa, consiguiendo los niveles de calidad y conservaciÒn requeridos.