- Editorial:
- AULA MAGNA
- Año de edición:
- 2024
- Materia
- Sociedad y cultura
- ISBN:
- 978-84-10066-22-9
- Páginas:
- 252
- Encuadernación:
- Bolsillo
POPULAR AYER, FOODIE HOY. SABOR, COMIDA, CLASE Y DISTINCIÓN EN EL SIGLO XXI
DAVID CONDE CABALLERO / BORJA RIVERO JIMÉNEZ / LORENZO MARIANO JUÁREZ / F. XAVIER MEDINA
En los últimos años estamos asistiendo a una revalorización y gourmetización de productos y platos antes considerados como populares. Se dan nuevos contextos de renegociación y reapropiación culinaria donde la idea de distinción social opera a través de refinados procedimientos culinarios que reelaboran el simbolismo de estos productos alimenticios. Conceptos como «tradicional» o «popular» y los vínculos con la identidad y la historia adquieren un papel indiscutible en la proyección y comunicación del plato, algo hasta ahora desconocido en este tipo de restauración. Esta idea da forma al enfoque de este libro: cómo los alimentos, y la forma en que se producen, preparan, consumen y comercializan, se han convertido en nuevos componentes activos en la construcción de procesos sociales contemporáneos de identidad y distinción de clase.