QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

Materia: Alimentación. Características físicas: Traducción de la 2a. edición española a cargo de: María Otilia López Buesa. 2a. Edición. Sello y número en parte inferior de la portada. Ubicación: R5B4-5. "Química de los alimentos", de Hans Dieter Belitz y Werner Grosch, es un tratado fundamental que analiza en profundidad la composición, propiedades y transformaciones químicas de los alimentos desde una perspectiva científica rigurosa. Publicada por Editorial Acribia en 1997 en su segunda edición española, con traducción a cargo de María Otilia López Buesa, esta obra se sitúa en la materia de alimentación y constituye una referencia imprescindible para el estudio de las bases moleculares de la nutrición y la tecnología alimentaria. Los autores examinan con detalle los principales componentes de los alimentos —proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales— y los procesos fisicoquímicos que intervienen en su conservación, degradación y preparación culinaria. Además, se abordan aspectos relacionados con la calidad sensorial, la seguridad alimentaria y las interacciones entre componentes durante el procesamiento. El enfoque combina claridad expositiva con profundidad científica, lo que hace de este volumen una herramienta esencial tanto para estudiantes de ciencias de la alimentación, nutrición y bioquímica como para profesionales del sector agroalimentario interesados en comprender los fundamentos químicos que determinan la calidad y funcionalidad de los alimentos.