QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

Materia: Alimentación. Características físicas: Traducción de la 2a. edición española a cargo de: María Otilia López Buesa. 2a. Edición. Sello y número en parte inferior de la portada. Ubicación: R5B4-5. Tratado fundamental que estudia la composición química, las propiedades y las transformaciones de los alimentos desde una perspectiva científica. Hans Dieter Belitz y Werner Grosch analizan componentes como proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales, así como los procesos de degradación, conservación y preparación culinaria. Obra de referencia para estudiantes de ciencias de la alimentación, nutrición, tecnología de alimentos y profesionales del sector agroalimentario.