EL AHUMADO

Materia: Ahumado. Características físicas: Tapa con señales de celo en parte posterior del lomo, por dentro en muy buen estado. Ubicación: R4B2-58. En "El ahumado", Klement Möhler ofrece una exposición técnica y detallada sobre los procesos, aplicaciones y fundamentos del ahumado como método tradicional de conservación y transformación de alimentos. Publicado en 1980 por Editorial Acribia, el libro se inscribe en la materia del ahumado y aborda tanto los aspectos físicos y químicos del tratamiento con humo como sus implicaciones tecnológicas e higiénicas en la industria alimentaria. El autor examina los tipos de humo utilizados, las condiciones óptimas de temperatura y humedad, los equipos empleados —desde métodos artesanales hasta instalaciones industriales— y los efectos del ahumado sobre la textura, sabor y durabilidad de los productos, en especial carnes y pescados. Asimismo, se analizan los factores microbiológicos y los requisitos normativos que regulan esta práctica en el ámbito agroalimentario. Esta obra resulta especialmente útil para técnicos en tecnología de alimentos, profesionales de la industria cárnica y pesquera, formadores en agroindustria y estudiosos de las técnicas de conservación tradicionales, al ofrecer un tratamiento riguroso y aplicado de una técnica ancestral adaptada a los estándares modernos de calidad y seguridad.